脱醇葡萄酒如何酿造？

脱醇葡萄酒如何酿造

脱醇葡萄酒的酿造过程主要有两种方式，一是反渗透，二是真空蒸馏。这两种方式都以含酒精的葡萄酒开始，完成之后得到的就是含有少量酒精的脱醇葡萄酒。
（1）反渗透：反渗透是一个成本比较高的方式。在酒精被蒸馏掉之前，一些芳香化合物和酚类物质会流失。之后，残余的水分又被加入浓缩的葡萄酒中，这样通过2-4次才能将葡萄酒中的酒精移除掉。不过，一些顶级的脱醇葡萄酒又确实是用此种方法酿成的。比如美国爱丽尔赤霞珠脱醇葡萄酒。

（2）真空蒸馏：真空蒸馏方式有点像煮酒，但所用温度不高。很多人都认为，用这种方法酿出来的酒缺少芳香，那是因为随着酒精的挥发，一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。比如西班牙艾尔迪亚丹魄零度葡萄酒。